หาสูตรหุงข้าวมัน

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/01/D11526081/D11526081.html
เจอสูตรในความเห็นที่เก้า

ข้าวหอมมะลิเก่า + ข้าวเหนียว อัตราส่วน 3:1 (ถ้าชอบให้ข้าวนิ่มๆก็ลดส่วนข้าวเหนียว แต่ถ้าชอบร่วนๆก็ให้เพิ่มข้าวเหนียวได้ค่ะ)
น้ำซุปต้มไก่ อัตราส่วน 1.25 ต่อ ข้าว 1 ส่วน (เช่น ใช้ข้าวรวมกันทั้งหมด 2 ถ้วยตวง ก็ใช้น้ำซุป 2.5 ถ้วย)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ : ข้าว 1 ถ้วยตวง
ขิงซอย (อันนี้กะเอาตามชอบค่ะ)

ขั้นตอนก็...
- ซาวข้าวสวยกับข้าวเหนียวรวมกัน แล้วใช้กระชอนกรองเอาน้ำออกให้มากที่สุดค่ะ
- นำกระเทียมสับไปเจียวในน้ำมัน (ถ้าได้น้ำมันเจียวจากมันไก่จะหอมอร่อยมาก ไม่มีก็ใช้น้ำมันพืชก็ได้ค่ะ) จนหอมและเกือบเหลือง (ยังไม่เหลืองแบบกระเทียมเจียวนะคะ แค่สีเข้มขึ้นนิดนึง)
- ใส่ข้าวลงไปผัด เคล็ดไม่ลับตอนนี้คือต้องคนข้าวให้ทั่วค่ะ ให้น้ำมันเคลือบข้าวทุกเม็ด แล้วเวลาหุงข้าวจะเรียงเม็ด ไม่แฉะไม่บาน
- ผัดจนเมล็ดข้าวสีขุ่นขึ้นอ่ะค่ะ (ลองสังเกตดูเวลาผัดนะคะ เพราะข้าวสวยดิบเมล็ดจะใสๆหน่อย ถ้าสุกก็จะสีขุ่นขึ้นตามลำดับ)
- นำข้าวเทใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุป เรียงขิงแผ่นไว้ด้านบนข้าว (มะเฟืองชอบเรียงไว้ข้างบน จะได้ตักออกง่ายๆก่อนเสิร์ฟ)
- กดหุงโลดดดดดดด

ประ มาณนี้อ่ะค่ะ มะเฟืองรับรองว่าข้าวมันที่ออกมาจะไม่แฉะแน่นอน อ้อ... หัวใจสำคัญอีกอย่างคือน้ำซุปค่ะ ปรุงรสน้ำซุปนิดนึงด้วยเกลือให้มีรสเค็มปะแล่มๆก็ดีค่ะ ข้าวมันจะได้ออกมามีรสชาติในตัว ไม่จืดๆอ่ะค่ะ


----

ซื้อสะโพกไก่ ข้าวสาร ข้าวเหนียวมาแบ้ว.. คริ คริ.. เด๋วจะลองฮ่ะ
(ข้าวมันนี่หุงให้สวยยากนะ มันจะมันไปแฉะไปแห้งไปอะไรไปตลอด)
เด๋วไม่เจ๊งจะมาอวด 55555++

recipe :: http://www.laurainthekitchen.com/all/episode.php?episodenumber=44

เป็นครั้งแรกที่ทำพาสต้ากินเอง ปกติจะไม่ค่อยทำอาหารฝรั่ง แต่อันนี้ง่าย

อรุณสวัสดิ์ หมี่ผัดแต่เช้า :D 

สมัยเด็กสาวเคยคิดว่าการผัดเส้นนั้นยากโคตร 

ตอนนี้คงแก่แล้วแหล่ะเพราะเริ่มทำเป็น ฮ่าๆๆ 

แต่ยังไม่กล้าผัดเส้นผัดไทยนะ เราว่ามันยากกว่าเพราะเส้นเละง่ายกว่ามาก

ทับทิมกรอบ

ทับทิมกรอบเป็นขนมไทยที่ทำง่ายมาก

(เมื่อเทียบกับขนมไทยชนิดอื่นๆ)

ทำมาสักพักละ เพิ่งจะมีสติว่าควรจะโพสต์
(หลังจากเปลี่ยนฮาร์ดดิสก์คอม ตอนนี้รูปไปหมดแล้ว เอวัง..)

วิธีทำ
1 ถ้าเป็นแห้วกระป๋อง สุกมาแล้วก็โอเค ถ้าไม่สุกมาก็เอามานึ่งและปอกเปลือก จากนั้นก็หั่นเป็นลูกเต๋า
2 แช่สีแดงสักพัก ให้สีผสมอาหารมันซึมเข้าแห้ว (เราเอาสีผสมอาหารใส่น้ำแล้วแช่ให้ท่วมแห้ว แต่คอยๆคนหน่อย เพราะถ้าเนื้อแห้วมันติดกัน จะไม่โดนสี)
3 เอาแห้วที่แช่สีมาสะเด็ดน้ำ ถ้าแห้วเปียก มันจะไม่ติดกับแป้ง เราเคยทำแบบโง่ๆเมื่อสามสี่ปีก่อน กลายเป็นแห้วต้มสีชมพูมาแล้ว
4 พอแห้วสะเด็ดน้ำดี เอามาคลุกกับแป้งมันสำปะหลัง แล้วปัดๆเอาเศษแป้งที่เกินออก
(วิธีการจำแป้งคือ ถ้าสุกแล้วเหนียวใสแบบทับทิมกรอบคือแป้งมัน(บางคนเอามาผสมน้ำแล้วใส่ราดหน้า น้ำราดหน้าจะเหนียว แต่บางเจ้าใช้แป้งข้าวโพด) ถ้าสุกแล้วเหนียวขุ่นคือแป้งข้าวเหนียว (เอาไว้ทำบัวลอย)
5 ต้มน้ำ พอน้ำเดือดก็เอาน้องทับทิมลงต้ม พอลอย(แม้จะเห็นว่ามีส่วนที่ขาวๆ เป็นเกล็ดๆอยู่บ้าง แต่ถ้าลอยก็คือสุกแล้ว ตอนแรกเรากลัวไม่สุก แต่พอทิ้งไว้ข้างนอกมันจะสุกแล้ว)
6 เอาใส่น้ำธรรมดา หรือน้ำเชื่อมก็ได้ จะได้ไม่ติดกัน จากนั้นจะเอาไปราดน้ำเชื่อมกับกระทิ แล้วใส่ขนุนก็ได้
7 กรณีใส่ขนุน แม่เราบอกว่า ให้ต้มขนุนกับน้ำเชื่อม มันจะทำให้น้ำเชื่อมหอมขึ้น

จบด้วยประการฉะนี้ (ง่ายจริงๆ พอๆกับบัวลอย แต่บัวลอยต้องปั้น )

ไข่คอนโดและเมนูไข่อื่นๆ

หลังจากศึกษาการทำไข่คอนโด
ข้าพเจ้าก็อยากทำเองบ้าง
(จริงๆก็พอเดารสชาติออก
แต่วิญญาณแม่บ้านในตัวสั่งให้ลอง)

:p

ไข่คอนโดคือไข่เจียวหนาๆ
(เปรียบเทียบกับคอนโดสูงๆ)
แล้วก็มีเครื่องใส่ข้างใน
(หากต้องการ)

สภาพไข่คอนโดที่เราทอดได้
(จริงๆมันต้องเล็กและสูงกว่านี้
แต่ไข่มันจะขนาดตามหม้อที่เราทอด
เราไม่มีหม้อเล็กที่บ้าน
ก็ตามมีตามเกิดนะเออ)

อุปกรณ์
1 ไข่ไก่ (ตามชอบ)

2 เครื่องปรุงรส น้ำปลา ซีอิ้ว หรือน้ำมันหอย (ตามชอบ ชอบชนิดไหนก็ใส่ไป ปกติเราชอบใส่ซอสปรุงรส เพราะรู้สึกว่าซอสปรุงรสเข้ากันได้ดีกับไข่แน่นอน รองลงมาคือน้ำมันหอย ถ้าจะทำไข่เจียวกุ้ง เราจะใช้น้ำมันหอย เพราะมันจะมีกลิ่นทะเลๆเหมือนกัน เราค่อนข้างหลีกเลี่ยงการใช้น้ำปลา เพราะน้ำปลาบางยี่ห้อกลิ่นแรงเกิน -_-'') ถ้าอยากรู้ว่าเค็มยัง ก็ชิมได้ หรือจำสีของไข่เอา ถ้าทอดบ่อยๆ ใช้ซอสเดิม เราจะรู้ว่า สีไข่ประมาณนี้คือเค็มไปหรือยัง แล้วก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราใส่ไปกับไข่ เช่น ถ้าใส่หมูสับ อาจจะต้องปรุงให้เข้มหน่อย แต่ถ้าใส่แฮมแบบเรา อาจจะต้องปรุงรสอ่อน เพราะแฮมเค็มอยู่แล้ว

3 เครื่อง มีอะไรในตู้เย็นที่ไม่อัปลักษณ์นัก ก็ใส่ลงไปในไข่ได้ ย้ำว่าไม่อัปลักษณ์ ไอ้ผักบุ้งหรืออะไรประหลาดๆ นี่ไม่รับประำกันว่ากินได้ไหม ไม่กล้าลองเอง

4 น้ำมัน น้ำมันทอดของแนะนำให้ใช้พวก คาโนล่า หรือ อย่างน้อยก็น้ำมันพืช พวกน้ำมันดอกทานตะวันไม่ค่อยเวิร์ค เพราะอมความร้อนไม่ดี ทอดไข่แล้วไม่ฟู ถ้าจะดู ที่ไทยจะมีน้ำมันผัดกับน้ำมันทอด ให้เลือกใช้น้ำมันทอด

5 ไฟกับหม้อ (ของเราทอดด้วยhot plate แต่ถ้ามีเตาแก๊สจะประเสริฐมาก)

6 กระชอนอะลูมิเนียม กระดาษkitchen towel

วิธีทำ

1 เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน (ถ้าหม้อเล็กก็สูงไปประมาณเซนเซนครึ่ง ของเราหม้อใหญ่ก็ลดมาหน่อย เปลืองน่ะ)

2 ตอกไข่ ใส่เครื่อง ปรุงรส

3 วัดความร้อนน้ำมัน ด้วยการหยดไข่ลงไป ถ้าหยดแล้วไข่จมสักพักแล้วค่อยพองขึ้นมา แสดงว่าน้ำมันร้อนระดับกลาง ทอดแล้วไข่ไม่ฟูถึงขีดสุด ต้องหยอดไปแล้วไข่ลอยฟูเสียงดัง ฟู่!! ทันที อันนี้น้ำัมันร้อนได้ที่ (ถ้าเผลอปล่อยให้ควันขึ้นน้ำมัน เอาออกจากไฟก่อนนะ บางทีมันร้อนไป)

4 ถ้าน้ำมันได้ ก็เทไข่เลยครัฟ! พอไข่ด้านล่างเริ่มสุก ให้ยกไข่สุกขึ้น แล้วดันให้ไข่ดิบๆน้ำๆไหลลงไปเจอน้ำมัน (ทำเร็วไปไข่ไม่จับตัว ทำช้าไปไข่ไหม้นะเออ)

5 พอไข่ส่วนที่เป็นน้ำๆ เริ่มหมดแล้ว ก็หรี่ไฟถ้าใช้เตาแก๊ส แต่ถ้าใช้ hot plate แบบเรา ก็เอาออกจากไฟ ให้น้ำมันที่ร้อนๆอยู่ ทำให้ไข่ที่เหลือสุก ถ้าเปิดไฟแรงช่วงนี้ ไข่จะไหม้

6 พอไข่เริ่มสุก (หน้าๆข้างบนอาจจะไม่สุก) รับรู้ได้ด้วยการพยายามพลิก แล้วไข่จับตัวกันจนพลิกได้
ก็ำพลิกเลย ทอดในหม้อใช้ช้อนส้อมพลิกเอา

7 ถ้ายังพลิกไม่ได้ เอาไข่ไปโดนไฟ(อ่อนๆ) จนรู้สึกว่ามันสุกและพลิกได้ พอพลิกแล้วก็เร่งไฟแรงๆให้ด้านที่ยังไม่โดนไฟไข่สุกฟูสีเหลือง

8 พอไข่สุกได้ที่ ถ้ามีกระชอนก็คว่ำหม้อใส่กระชอน (แล้วเอาอะไรรองน้ำมันไว้) ถ้าไม่มีกระชอน ก็ค่อยๆเอาไข่ออกจากหม้อ แล้วซับด้วยกระดาษ (ตอนสะบัดกระชอนไล่น้ำมัน เห็นแล้วจะสยอง น้ำมันเยอะมาก)

9 หลังจากวางไข่ลงบน paper towel สักพัก ให้กระดาษซับน้ำมัน เราก็เสิร์ฟได้.. :D

สภาพภายในไข่ ไข่จะสุกแบบฟูๆ (แต่เราชอบ texture ไข่เจียวฟูๆมากกว่านะถ้าให้เทียบ)

จบไข่คอนโด


พูดถึงไข่ ก็ควรเล่าถึงเมนูไข่อื่นๆ

1 ไข่ตุ๋น (ไมโครเวฟ) เป็นอาหารหลับตาทำ (ไม่จริง!) ฮ่าๆๆ แต่มันง่ายมาก ตอกไข่ ตีไข่ ใส่เครื่องปรุงลงไป ใส่น้ำไป (ถ้าชอบไข่ที่มีน้ำซุปๆ ก็ใส่ไปปริมาตรพอๆกับไข่ ถ้าชอบแห้งๆหน่อย ก็ใส่ไปประมาณครึ่งนึงของไข่ แล้วแต่คน) จากนั้นก็คนๆ แล้วเอาใส่ไมโครเวฟ (เค้าบอกว่า ถ้าอยากได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนๆ ให้กรองด้วยกระชอนก่อน แต่เราไม่เคยทำ เราขี้เกียจ) เสร็จแล้วก็ใส่เวฟแล้วเลือกไฟ ถ้าอยากได้ไข่แบบหน้าแตกๆ ฟูๆ ก็เลือกไฟแรงไปเลย สักสามถึงห้านาที แล้วแต่ขนาดชามและปริมาณไข่ แต่ถ้าชอบหน้าเนียนๆ ให้เลือกไฟต่ำๆ เราชอบใช้อันที่ใช้ defrost อาหาร แล้วเลือกสิบถึงสิบห้านาที ให้มันค่อยๆสุก ไข่ก็จะหน้าเนียน (เป็นไปได้ให้เอาอะไรปิดหน้าชามสักหน่อยก็ดี บางทีถ้าใส่น้ำน้อยๆ ไข่มันจะแห้งตรงขอบๆ ถ้าใครชอบ texture นั้นก็ปล่อยไปได้)

2 ไข่ดาว ไข่ทอด
ถ้าใช้น้ำมันน้อย ไข่จะไม่ฟู จะเป็นไข่แบบฝรั่ง แบนๆ
ถ้าใช้น้ำมันมาก ไข่จะฟู

ถ้าอยากทอดให้ไข่แดงสุก ให้ใช้ไฟ+น้ำมันร้อนปานกลางถึงต่ำ
ถ้าอยากทอดให้ไข่แดงไม่สุก ให้ใช้ไฟแรง+น้ำมันร้อน

ทริคก็คือ ระดับไฟ จะเป็นตัวกำหนดความสุกของไข่แดง

ตย.เช่น อยากได้ไข่ดาวฟูๆไข่แดงไม่สุด เราก็จะใส่น้ำมันเยอะ รอให้น้ำมันร้อนจัดๆ แล้วตอกไข่ลงไป พอไข่กำลังฟู เราจะเบาไฟลง แล้วรอให้ไข่ขาวสุก ถ้าไข่แดงมันสุกน้อยไป ก็วิดๆ น้ำมันเข้าไป (บางคนชอบสุกกลางๆ ก็พยายามเอานะ ฮ่าๆๆ)

ส่วนที่เหลือต้องทดสอบด้วยการลองทอดดู จะรู้ว่าทอดแบบไหนจะได้ texture ที่ต้องการ

3 ไข่เจียว คล้ายๆไข่ดาวนะ แต่พอเราเทไข่ลงไปปุ๊ป เราต้องพยายามให้ไข่ที่ไม่สุก ลงไปเจอกระทะร้อนๆ ถ้าเราใช้น้ำมันน้อย ไม่แนะนำให้ใช้ไฟแรง เราจะได้ไข่แบบแบนๆนิ่มๆ ประหยัดน้ำมันและไฟออกมา ถ้าอยากได้แบบฟูๆ ก็น้ำมันเยอะ ไฟแรงโคตรๆ ถ้าเราใส่เครื่องพวกหมูสับ ต้องน้ำมันกลางๆ รอไฟร้อนจัดๆ เทส่วนผสมไข่ลงไป แล้วค่อยๆเทไข่ส่วนไม่สุกลงไป แต่ต้องน้ำมันกลาง เพราะต้องรอหมูสุก ไข่จะได้ไม่ไหม้

4 ไข่คน (แบบฝรั่ง) ก็ใส่ไข่ (ถ้ามีนมก็ใส่นมลงไปปริมาณหนึ่ง) ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วใช้เนยแทนน้ำมัน(จะทำให้หอม) พอเนยละลาย ไฟกลางๆค่อนข้างต่ำ แล้วก็เทไข่ลงไป พอไข่เริ่มๆ มีขอบสุกหน่อยๆ ก็คนๆ ขึ้นอยู่ว่าชอบไข่เละๆ หรือไข่ที่เป็นก้อนๆ ถ้าชอบไข่เละๆ ก็คนบ่อยๆ ถ้าชอบไข่แบบเป็นก้อนๆ พอไข่ที่ไม่สุกน้ำๆ เหลืออยู่ไม่มาก ก็ไม่ต้องคนบ่อย ไข่จะได้จับตัวกันเป็นก้อนๆ

5 ไข่ต้ม เราไม่ค่อยทำอ่ะ แต่ถ้าจะต้ม ก็เติมเกลือลงไปเยอะหน่อย กันไข่แตก ถ้าอยากได้ยางมะตูม มีคนบอกว่า ให้ใส่ไข่ตอนน้ำเดือด จับเวลาสามนาทีครึ่ง(ถ้าไข่ใหญ่คงนานขึ้นหน่อย) แล้วเอาออก ล้างน้ำเย็น(เพื่อหยุดการสุกของไข่)

หมดละ เมนูไข่หลักๆ เดี๋ยวอาทิตย์นี้ว่าจะทำห่อหมก ซึ่งประกอบด้วยไข่เช่นกัน (คอเลสเตอรอลกระจายยยย) 555

เบนโตะ 16 Jan

ทำ onigiri ไปกินเป็นอาหารกลางวันแล้ววว...
โฮ่ๆๆๆ
สีน้ำตาลคือเต้าหู้บางๆทอดแล้วแช่ซอสหวาน
(ซื้อแบบสำเร็จมา)
แล้วเอาข้าวใส่ข้างใน
ลืมแล้วว่าเรียกว่าอะไร อร่อยดี
ส่วนอีกด้าน ข้าวปั้น
อันนึงเป็นรสสาหร่ายผสมปลาเล็กๆ
(ซื้อผงโรยข้าวมาทำ)
อีกอันเป็นใส้ปลาแห้งเอามาคลุกบ๊วยเค็ม

ก็ออกมาหน้าตาเยี่ยงนี้แล..

ในที่สุด..

ในที่สุดเราก็ทำบลอกอาหาร
หลังจากหันซ้ายแลขวาจะหากระดาษจดสูตรอาหาร
(เพราะกำลังอยากเริ่มทำขนมกับอาหารญี่ปุ่น)
แล้วก็คิดว่า เดี๋ยวก็ืทำหาย
เก็บไว้ทางนี้ก็แล้วกันเนาะ..
(จริงๆรากงอก นั่งเน่าอยู่หน้าคอม ขี้เกียจเดิน)


ต่อไปเป็นรูปอาหารเคยทำ ดึงมาจาก FB
ส่วนใหญ่เป็นของผัดของทอด พุงถึงเป็นลอนๆลอยน้ำได้ไง -_- เห้อ..

หอยทอดทะเลที่ไปทำบ้านพี่นก

กะเพราไข่เจียว

ทำผัดเปรี้ยวหวานกับผัดผัก

บานอฟฟี่ พาย แบบปลวกๆ

หมูกรอบจากร้านจีน ก๋วยเตี๋ยวจากมาม่า อร่อยสิบริกเตอร์ (ถ้ากินแล้วไม่นึกถึงไขมันนะ)

ขวาล่างนี่น้ำตกไก่ย่าง เห็นสีซีดๆ จริงๆกินได้นะ 555

เป็นหนึ่งในไม่กี่ครั้งที่ซื้อสะระแหน่มาใส่ลาบ ปกติงก

ส้มตำ ใช้หัวswedeแทนมะละกอดิบ

ต้มแซ่บกระดูกหมู(ข้างหลังมีข้าวเหนียวหุงด้วยไมโครเวฟ)

น้ำตกคอหมูย่าง

จับฉ่ายเจ(ดูเฮลธ์ตี้)

ซี่โครงหมูแดงอบ (อร่อยเพราะซี่โครงมันมัน แล้วใช้ผงทำหมูแดงโลโบ)

บานอฟฟี่ที่ทำครั้งแรกกับสวีท บดโอรีโอกันกล้ามขึ้น

ทำคุ้กกี้ทำสวีท ซื้อแบบ pre mixed มาทำกัน

คัพเค้กกับสวีท แบบ pre mixed เหมือนกัน

ซื้อปอเปี๊ยะแช่แข็งมาทอด มีห้าสิบอันหรือไรเนี่ยแหล่ะ สวีทมันอยากกิน ทอดเสร็จแล้วก็ปฏิญาณว่า กุจะไม่ซื้อมาอีกแล้ว ไอ้เหี้ย 5555

ไก่อบเครื่องเทศ เหลืองขมิ้น แดงปาปริก้า (ลิ้นเราไม่รับรู้ความต่างว่ะ เวรร)

honey toast กับ ไอติมชาเขียว (เออ ลืมสูตรแล้วอ่ะ ไม่ได้จดไว้ ต้องไปค้นจากเวบ T_T)

ตอนนั้นหัดทำใหม่ๆ ลาบยังหน้าตาเรื้อนๆอยู่ น้ำจิ้มแจ่วก็ไม่นัว T_T

ผัดพริกขิงลูกชิ้น (ตอนนั้นยังเพิ่งหัดทำ ซอยใบมะกรูดได้เหี้ยมาก)

กะเพราปลา (ปลากระพงเป็นอาหารที่ทำง่ายและอร่อยจริงๆนะ)

หมดละ.. (มีแต่อาหารไทย กับอีสาน เพราะทำอาหารอื่นไม่เป็น)
(เราไม่กินอาหารฝรั่งด้วยล่ะ หน้าถึงได้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้มาถึงทุกวันนี้) เห้่อ~